Kiszone ogórki to produkt znany i doceniany od wieków, który gości na stołach w okresie jesienno-zimowym. Dodawane są do zupy ogórkowej, surówek lub służą jako dodatek do obiadu. To zdrowa alternatywa dla świeżych warzyw. Ogórki podczas fermentacji nabywają cennych składników odżywczych. Najlepiej przyrządzać je samodzielnie, bowiem te dostępne w sklepach i supermarketach mają dodatek substancji konserwujących, przyspieszających procesy fermentacji. W rezultacie otrzymujemy ogórki kwaszone, ale nie kiszone.
Ogórki kiszone: właściwości lecznicze
Właściwości kiszonych ogórków doceniano już od wieków. Kiszenie stanowiło główną metodę konserwacji żywności. Sok z kiszonych ogórków to cenne źródło witamin i naturalny probiotyk, dlatego nigdy nie powinien być wylewany. Wręcz przeciwnie, można go pić lub dodawać jako główny składnik zupy ogórkowej. W szczególności powinny pić go osoby po zakończonej antybiotykoterapii, w celu odbudowy mikroflory jelitowej. Ogórki kiszone powinny na stałe zagościć w diecie i być częścią jadłospisu przynajmniej raz w tygodniu.
Kiszone ogórki mają istotny wpływ na zdrowie organizmu i naturalnie wspomagają odnowę, regenerację. Regulują procesy życiowe zachodzące w ciele człowieka. Są obowiązkowym składnikiem w diecie zarówno dzieci, jak i dorosłych.
Dzięki zawartości witamin i składników odżywczych w zauważalny sposób pozwalają podnieść odporność organizmu, dlatego też zalecane są już nawet małym dzieciom. Rodzice doceniają ich właściwości szczególnie w okresie przeziębień. Ten naturalny probiotyk skutecznie walczy z wirusami w początkowej fazie rozwoju, nie dopuszczając do zachorowania.
Dzięki niskiej zawartości kalorii, kiszone ogórki polecane są szczególnie osobom borykającym się z problemem nadwagi. Niska kaloryczność równoważona jest przez błonnik, który zapewnia sytość i skutecznie niweluje uczucie głodu przez dłuższy czas.
Kiszone ogórki doceniane są przez wszystkich mających problem z zatrzymywaniem się wody w organizmie. Jedzone regularnie, pomagają w oczyszczaniu organizmu z toksyn i podnoszą jednocześnie jego odporność. Właściwość ta jest również doceniana przy leczeniu skutków nadużycia alkoholu. Sok nie tylko wypłukuje nagromadzone alkoholowe toksyny, ale jednocześnie uzupełnia wypłukaną z organizmu witaminę C. Dodatkowo sok z kiszonych ogórków powinien być głównym składnikiem w dietach oczyszczających.
Dzięki zawartości witamin, kiszone ogórki dbają o mocne włosy, paznokcie i gładką skórę. Dlatego powinny po nie szczególnie sięgać osoby mające problem z rozdwajaniem się paznokci i ich kruchością. Działanie ogórków docenią posiadacze słabych, cienkich wypadających włosów.
Kiszone ogórki i sok z kiszonych ogórków mają ogromny wpływ na poprawę procesów trawienia i metabolizmu, m.in poprzez wspomaganie produkcji soków żołądkowych. Lekarze podkreślają również wartość kiszonych ogórków i ich soku jako naturalną profilaktykę przed zachorowaniem na raka jelita grubego. Wpływając na regulację metabolizmu, kiszone ogórki są pomocne w problemach z zaparciami.
Regularnie jedzone, zmniejszają objawy wielu chorób, m.in: trądziku, celiakii, stwardnienia rozsianego, stanów zapalnych.
Kiszonki - dlaczego warto je jeść? Dowiesz się tego z filmu:
Kiszone ogórki: wartości odżywcze
Kiszone ogórki to bogate źródło witamin z grupy B: B1, B2, B3, B6, B12, witamin: A, E i C, Zawarte w kiszonych ogórkach witaminy odpowiedzialne są za regulowanie metabolizmu. Dodatkowo podnoszą odporność organizmu, a w szczególności tworzą naturalną barierę przed infekcjami. Warto również wspomnieć o witaminie K, która odpowiada m.in. za proces krzepnięcia krwi i prawidłowe działanie układu krwionośnego. Ogórki kiszone są ogromnym źródłem błonnika, a przy tym są niskokaloryczne. Jest to związane z procesem fermentacji i działania bakterii mlekowych, które cukier zawarty w warzywach przekształcają w kwas mlekowy. Kiszone ogórki to również źródło składników mineralnych, takich jak: magnezu, potasu, jak również wolnych rodników.
Ogórki kiszone – przepis
Ogórki kiszone są proste do przyrządzenia. Najczęściej przygotowuje się je na okres zimowy jako przetwory.
Składniki:
- 1kg dobrze umytych, małych ogórków gruntowych
- 2 łodygi kopru
- 1 duży liść chrzanu
- 4 ząbki czosnku w całości
- 5 liści dębu
- 5 liści wiśni
- 5 liści czarnej porzeczki
- łyżka soli na litr wody
- woda – ilość taka, by zakryła powierzchnię ogórków i dodatków.
Umyte ogórki ułóż ciasno na dnie misy lub w słoju. Przykryj je liśćmi, koprem i ząbkami czosnku. Wszystko zalej przegotowaną, osoloną wodą, do przykrycia składników. Przykryj talerzem i odstaw w ciemne miejsce na kilka dni. Po upływie tygodnia ogórki kiszone są gotowe do spożycia. Powstały sok wykorzystaj do zupy lub do picia.
