Miłka abisyńska to cenna roślina uprawna i lecznicza, tani, skuteczny i łatwo dostępny adsorbent metali ciężkich w Afryce Północno-Wschodniej. Jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, ale i witamin oraz składników mineralnych. Jej ziarno to częsty element diety osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu, gdyż go nie zawiera. Mąkę z miłki i ziarna kupić można w Polsce w sklepach ekologicznych lub dzięki sprzedaży internetowej.
Co to jest miłka abisyńska?
Miłka abisyńska (z łac. Eragrostis tef) to gatunek rośliny zbożowej należącej do rodzaju miłka i rodziny wiechlinowate. Rodzimie porasta tereny Afryki Północno-Wschodniej. Zwyczajowo nazywana bywa trawą abisyńską lub teffem. Występują trzy odmiany teffu: biała, czarna i czerwona, przy czym pierwsza jest najdroższa i najrzadziej spotykana.
Właściwości prozdrowotne miłki abisyńskiej
Teff, czyli miłka abisyńska, to doskonałe źródło niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu składników mineralnych i witamin. Dostarcza m.in.: tiaminy (witamina B1), ryboflawiny (witamina B2), niacyny (witamina B3), witaminy B6, kwasu foliowego (witaminy B9), witamin A, E, K oraz fosforu, wapnia, magnezu, sodu, potasu, cynku, żelaza. Godny podkreślenia jest fakt, że ziarna miłki abisyńskiej nie zawierają glutenu. W związku z tym to świetny element diety osób go nietolerujących i chorych na celiakię. Teff jako źródło wapnia wpływa korzystnie na kondycję kości i zębów. Produkt polecany jest w związku z tym osobom narażonym na rozwój osteoporozy. Dodatkowo rzutuje na prawidłową krzepliwość krwi.
Miłka abisyńska zawiera dużo błonnika pokarmowego, który usprawnia pracę przewodu pokarmowego, zmniejsza ochotę na spożycie słodkich produktów i daje na długo uczucie sytości. Stąd też powinna znaleźć się w diecie osób odchudzających się. Kolejną jej zaletą jest kontrolowanie stężenia poziomu glukozy we krwi. Błonnik skutecznie spowalnia wchłanianie cukrów, przez co zapobiega znaczącym wahaniom glikemii. W związku z tym miłka popularna jest wśród zwolenników profilaktycznej diety antycukrzycowej. Miłka abisyńska cieszy się też zainteresowaniem wśród sportowców, ze względu na korzystny zestaw aminokwasów. Ulepsza gospodarkę tłuszczową i służy do budowania masy mięśniowej. Dostarcza ponadto waliny wspomagającej sen i wzmacniającej mięśnie, dzięki czemu chroni je przed katabolizmem na skutek ciężkiego wysiłku fizycznego.
Jakie zioła były stosowane w medycynie staropolskiej? Przekonajcie się z filmu:
Wartość odżywcza ziarna teff
Wartość odżywcza ziarna teff w 100 g produktu przedstawia się następująco:
- wartość energetyczna 1622 kJ/387 kcal,
- białka 13,3 g,
- węglowodany 81,1 g,
- błonnik 8,0 g,
- tłuszcze 2,4 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone stanowią 0,4 g.
Inne zastosowanie miłki abisyńskiej
Trawa abisyńska wykorzystywana jest w fitoremediacji, czyli w procesie oczyszczania środowiska za pomocą roślin. Teff ma dużą zdolność do adsorpcji, czyli wiązania się jonów metali w ściekach przemysłowych.
Miłka abisyńska to roślina uprawna. Jej plantacje znajdują się przede wszystkim w Etiopii, Erytrei, Indiach, Australii. Jest też powszechnie wykorzystywana w sztuce kulinarnej. Z ziaren wyrabia się mąkę. Za opakowanie 500 g mąki teff zapłaci się około 11 zł. Zaś kilogramowa torebka kaszy to koszt około 18 zł.
Ziarna teffu służą do przyrządzania trunków alkoholowych. Jednym z najpopularniejszych jest etiopskie piwo tella. Ziarno można stosować podobnie jak kaszę kukurydzianą i dodawać do zup, farszów, zapiekanek, sosów, ale i przygotowywać polentę. To składnik tradycyjnej etiopskiej potrawy injera (rodzaj płaskiego pieczywa, wyrabianego na bazie zakwasu chlebowego).
Przepis na injerę z miłki abisyńskiej
Do przygotowania tradycyjnej etiopskiej injery z miłki abisyńskiej potrzebne będą następujące składniki: 50 g drożdży, 0,7 kg mąki teff, 0,5 łyżeczki soli, 1,5 l letniej wody. Do wody dodaje się drożdże i odstawia na 10–15 minut do wyrośnięcia. Następnie dodaje się je do mąki. Całość delikatnie się miesza, aż uzyska się gładkie ciasto. Miskę z ciastem nakrywa się bawełnianą lub lnianą ścierką i odstawia najlepiej na 3 dni do ciepłego miejsca. W międzyczasie należy pamiętać o zlewaniu nadmiar płynu znad rosnącego ciasta. Po tym czasie do ciasta dodaje się sól i miesza. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta naleśnikowego, więc w razie potrzeby można dodać do niego niewielką ilość wody. Odstawia się je w cieple na około pół godziny. Ciasto nalewa się na uprzednio rozgrzaną patelnię. Należy piec je jednostronnie przez około 1,5 minuty. Pojawienie się pęcherzyków znaczy, że injera jest gotowa. Placki studzi się na lnianej ścierce. Nadają się do spożycia nawet przez kilka dni.
Bibliografia:
1. Hozyasz K., Słowik M., Teff – cenne zboże bezglutenowe, „Przegląd Gastroenterologiczny”, 2009, 4(5), s. 239-240.
2. Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa, PZWL, 2017.
