Otręby owsiane zawierają mniejszą zawartość błonnika niż pozostałe otręby, ale jego specjalne właściwości przyczyniają się do ochrony przewodu pokarmowego. Otręby owsiane są uznawane za najzdrowszy rodzaj otrębów.
Jak powstają otręby owsiane?
Otręby owsiane powstają wskutek przemiału owsa, który należy do powszechnie uprawianych zbóż na świecie. W czasie przemiału uzyskuje się mąkę, kaszę oraz otręby. Ziarna owsa są złożone z czterech warstw: okrywy owocowo-nasiennej, warstwy aleurowej, bielma oraz zarodka. Kiedy zebrane ziarno trafia do młyna, jest oczyszczane z zewnętrznych warstw (okrywy owocowo-nasiennej i warstwy aleurowej), w wyniku czego wytrącane są otręby. Sam owies uprawia się w Europie od tysięcy lat. Uważa się, że owsianka i owies stanowiły podstawę żywienia średniowiecznych mieszkańców Starego Kontynentu.
Wartość energetyczna otrębów owsianych
W 100 g otrębów owsianych znajduję się ok. 7 g tłuszczu, 10 g błonnika pokarmowego, 55 g węglowodanów i ok. 17,5 g białka. Wartość energetyczna 100 g otrębów owsianych wynosi ok. 380 kcal.
Dlaczego potrzebujemy błonnika? Dowiesz się tego z naszego filmu
Otręby owsiane: bogactwo właściwości odżywczych
Otręby owsiane wyróżniają się bardzo wysoką zawartością białka, stanowiącego blisko 20% ich suchej masy. Jak przekonują dietetycy, proteiny owsiane zawierają sporo aminokwasów, a jeśli są spożywane wraz z produktami mlecznymi, zapewniają pełne spektrum tego rodzaju organicznych związków chemicznych. Ze względu na bogate źródło białka otręby owsiane są szczególnie polecane osobom uprawiającym sport – ich spożywanie przyczynia się do utrzymania i wzrostu masy mięśniowej.
Otręby owsiane zawierają sporą ilość witaminy z grupy B (szczególnie B6 oraz B12) oraz minerałów: selenu, magnezu. Regularne spożywanie otrębów owsianych usprawnia pracę mózgu i układu nerwowego, polepsza pamięć, koncentrację i umożliwia szybsze przyswajanie wiedzy. Ze względu na bogactwo witamin otręby owsiane zapobiegają uczuciu zmęczenia oraz rozdrażnienia. Owies znany jest w medycynie jako źródło substancji o działaniu antydepresyjnym (pomaga w utrzymaniu dobrego nastroju).
Otręby owsiane wraz z płatkami i innymi produktami przetworzonego owsa przez wielu dietetyków i ekspertów żywieniowych uznawane są za najzdrowsze posiłki na świecie. W otrębach owsianych znajduje się największa ilość tłuszczu spośród wszystkich rodzajów otrębów (ok. 7 g tłuszczu na 100 g suchej masy otrębów owsianych). Należy on jednak do grona bardzo cennych, nienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie są wytwarzane w organizmie. Zawierają za to kwas oleinowy, który wykazuje działanie antynowotworowe. W ziarnach owsa znajdują się awentramidy, czyli bioaktywne substancje pozwalające na zapobieganie powstawaniu złogów tłuszczowych w naczyniach krwionośnych, dzięki czemu są przydatne w profilaktyce miażdżycy i jej konsekwencji: zawału serca i udaru mózgu.
Otręby owsiane a zawartość błonnika
Błonnik pokarmowy obecny w otrębach owsianych zalicza się do frakcji betaglukanów, czyli włókna pokarmowego zdolnego do rozpuszczenia w wodzie. Beta-glukany w kontakcie z wodą zmieniają się w lepki żel, co sprzyja ochronie błon śluzowych pokrywających przewód pokarmowy. Udowodniono, że frakcja błonnika bardzo korzystnie wpływa na obniżenie tzw. złego cholesterolu we krwi (cholesterolu LDL) oraz trójglicerydów.
Błonnik pokarmowy w otrębach owsianych uznawany jest za naturalny probiotyk, stanowiący pożywienie dla bakterii jelitowych. Betaglukan przyczynia się do spowolnienia przyswajania cukrów przez organizm, dzięki czemu zapobiega otyłości oraz cukrzycy. Wykazuje właściwości wiążące toksyczne substancje i kwasy tłuszczowe, jednocześnie przyczyniając się do ich wydalania. Regularne spożywanie otrębów owsianych wzmacnia układ immunologiczny, przyczyniając się do do wzmożonej pracy fagocytów, czyli komórek odpowiedzialnych za wchłanianie drobnoustrojów. Zapobiega namnażaniu się komórek nowotworowych.
Dlaczego warto jeść otręby owsiane?
Otręby owsiane są produktem spożywanym zwłaszcza w porze śniadania i lunchu. Zapewniają energię oraz niezbędne składniki odżywcze na długie godziny. Z otrębów i płatków owsianych można przygotowywać owsianki polecane osobom dbającym o szczupłą sylwetkę, zdrowie i kondycję fizyczną. Otręby owsiane obniżają poziom cukru we krwi, regulują pracę przewodu pokarmowego, poziom złego cholesterolu, usuwają kwasy żółciowe, toksyny oraz metale ciężkie. Spożywanie otrębów owsianych przeciwdziała zmęczeniu oraz zwiększa wytrzymałość i sprawność fizyczną.
