Mąka kasztanowa zawiera duże ilości miedzi, potasu, fosforu, witaminy B6 i magnezu. W ostatnim czasie niewątpliwie zyskuje na popularności, ponieważ jest świetnym zamiennikiem tradycyjnej mąki glutenowej.
Mąka kasztanowa
Do sporządzenia mąki kasztanowej używa się jadalnych kasztanów, które mają coraz większe zastosowanie w kuchni. Ich właściwości lecznicze od dawna były wykorzystywane w medycynie naturalnej. Zawierają bowiem sacharozę, kwas jabłkowy i cytrynowy oraz lecytynę. Są również źródłem witamin z grupy B, które są odpowiedzialne za wzmocnienie układu odpornościowego. W dużych ilościach zawierają także tłuszcze nasycone.
Poza najpopularniejszymi kasztanami pieczonymi, które kojarzą się przede wszystkim z Francją, coraz większe zastosowanie ma przygotowywana z nich mąka. Można ją stosować do sporządzania zarówno słodkich, jak i słonych potraw. Jeżeli chodzi o samą teksturę, bardzo przypomina swój pszenny odpowiednik, ale posiada charakterystyczny orzechowy zapach i lekko słodki posmak. Ciasto zagniatane na jej bazie jest bardzo plastyczne, stąd często stanowi ona zamiennik mąki tradycyjnej – zawierającej gluten. Ponadto doceniana jest za wysokie wartości odżywcze i walory smakowe.
Mąka kasztanowa – właściwości
Mąka kasztanowa nie tylko posiada wiele właściwości odżywczych, ale także wspomaga zdrowie. Zawiera wysokiej jakości białka i aminokwasy. Jest źródłem węglowodanów, kwasów tłuszczowych oraz błonnika i cennych minerałów m.in.: miedzi, potasu, fosforu, magnezu oraz witaminy B6. Ze względu na zawartość tych substancji zostało potwierdzone jej działanie, jeśli chodzi o:
-
obniżenie poziomu cholesterolu (przez zawartość błonnika pokarmowego),
- zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób układu sercowo-naczyniowego (przez obecność w niej antyoksydantów oraz kwasów tłuszczowych jedno- i wielonasyconych),
- obniżenie ciśnienia krwi (zawartość potasu),
- zapobieganie anemii (zawartość żelaza),
- pozytywny wpływ na prawidłową budowę kości (zawartość magnezu i fosforu),
- zwiększenie ogólnej odporności organizmu oraz zapobieganie chorobom serca, a także układu krążenia (zawartość miedzi),
- poprawę pracy mózgu,
- ochronę przed działaniem wolnych rodników (ich nadmiar nie tylko przyspiesza procesy związane ze starzeniem się organizmu, ale także zwiększa ryzyko wystąpienia cukrzycy i nowotworów oraz chorób związanych z układem krążenia).
Mąka kasztanowa – zastosowanie
Zastosowanie mąki kasztanowej jest bardzo wszechstronne. Z powodzeniem zastępuje wykorzystywane w kuchni, ale niewskazane w niektórych dietach, mąki: pszenne, migdałowe i ryżowe. Może stanowić też składową tzw. mąk mieszanych, ponieważ bardzo dobrze się z nimi łączy, a przez swoje właściwości nadaje ciastu elastyczność i dobrze rozrabia się w mokrych składnikach, np. wodzie lub oleju. Wypieki są dosyć kleiste, stąd dobrze ją zmieszać z inną mąką, która lepiej pochłania wilgoć (np. kokosową). Ciasto przygotowane na jej bazie nie wyrasta aż tak dobrze, za co odpowiedzialny jest brak glutenu, ale zmienia pod wpływem temperatury swoją barwę – wypieki są lekko brązowe. Przed użyciem zawsze należy ją przesiać, ponieważ bardzo łatwo się zbryla.
Mimo że wiele osób stosuje ją głównie do słodkich wypieków (ze względu na smak), z powodzeniem można jej używać do wyrobu makaronów, pieczywa, różnego rodzaju ciast (nie tylko słodkich), pierogów czy innych przekąsek, np. paluszków, racuchów, placków itp.
Można ją kupić w sklepach lub na stoiskach ze zdrową żywnością, chociaż trzeba mieć na uwadze, że nie należy do najtańszych zamienników tradycyjnie używanych w kuchni produktów. Za 250 g trzeba zapłacić od 10 do ponad 30 zł.
Jeżeli chodzi o kalorie, to 100 g mąki kasztanowej stanowi niespełna 400 kalorii.
Mąka kasztanowa – jak ją zrobić?
Przepisy na domową mąkę kasztanową zamieszczone np. w internecie dokładnie tłumaczą jak ją zrobić. Okazuje się, że nie jest to wcale skomplikowane, ale wymaga zaopatrzenia się w odpowiednie produkty i nieco cierpliwości. Przede wszystkim należy zakupić kasztany jadalne, które obecnie są już dostępne wielu sklepach, również hipermarketach. Należy naciąć ich skórki i piec w piekarniku przez około 20–15 min, aż zaczną odchodzić od owocu. Obrane kasztany dobrze jest przekroić na połówki lub ćwiartki i ponownie zamknąć w piekarniku, aby w niewielkiej temperaturze (około 50°C), przez kilka godzin, dokładnie się wysuszyły. Dopiero tak przygotowane można zmielić za pomocą blendera lub zwykłej maszynki do kawy. Kiedy osiągną już teksturę mąki, produkt jest gotowy. Najlepiej przesypać go do papierowej torby i przechowywać w dodatkowym zamkniętym pojemniku. Zaleca się zużycie go w czasie nie dłuższym niż 6 miesięcy od przygotowania.
