Jak powinno się przygotowywać zdrowego grilla? 

Po pierwsze wybór grilla

Na rynku dostępne są trzy rodzaje sprzętów do grillowania: węglowe, gazowe i elektryczne. Grill węglowy budzi największe kontrowersje wśród dietetyków. Dlaczego? Kładąc mięso na kracie nad rozżarzonymi węglami wytopiony tłuszcz ścieka na węgiel, ulega spaleniu i przekształca się w szkodliwe związki, które potem osiadają na jedzeniu (mowa tu o węglowodorach aromatycznych, rakotwórczych substancjach - benzoapiren, metalach ciężkich czy o wolnych rodnikach). Tak "nasączone" jedzenie sprzyja powstawaniu nowotworów. Z punktu widzenia dietetyków o wiele lepiej wybrać nowsze technologie - np. grille elektryczne. Można także korzystać ze specjalnych tacek aluminiowych, które będą naturalną barierą między jedzeniem a płomieniami. Jednak z punktu widzenia smakowego - najlepiej smakuje mięso z grilla węglowego. Należy je jednak odpowiednio przyrządzić oraz pamiętać o kilku zasadach. Jakich?

Mięso z grilla

Na grillu zwykle lądują niezdrowe produkty, np. kiełbasa czy karkówka. Dodatkowo spalone i oblepione niezdrowymi substancjami chemicznymi (w tym pyłami PM2,5 obecnymi także w smogu) stanowią zagrożenie dla naszego zdrowia. Oto złote zasady:

1. Pilnujmy, aby kłaść mięso nad rozżarzonymi węglem, ale bez płomieni. 
   
2. Nie polewajmy mięsa niczym, zwłaszcza piwem - sprawi to, że wytworzy się para, która wraz z popiołem oblepi nasze potrawy.
   
3. Wybierajmy na grilla produkty wysokiej jakości.
   
4. Marynowane mięso powinno być dobrze nasączone, jednak nic nie powinno z niego ściekać.
   
5. Do mięs dołączmy warzywa - zawierają one dużo błonnika, który sprawi, że w naszym organizmie pozostanie mniej tłuszczu ze spożytych mięs. Pijmy także soki owocowe. Unikajmy alkoholu, który działa prooksydacyjnie i wzmaga negatywne działanie wolnych rodników.

6. Pamiętajmy, że im dłużej mięso będzie na grillu, tym więcej substancji odżywczych i smakowych traci.

7. Nigdy nie jedz spalenizny.

Dania na grilla

Na naszych grillach zwykle ląduje mięso, w dodatku tłuste. Jest wiele alternatyw, które są o wiele zdrowsze, jak choćby ryby. Dobrze przygotowana ryba z grilla będzie przepyszna, a przy tym o wiele zdrowsza. Można także przyrządzać drób, chude mięsa jak cielęcinę, a nawet warzywa. Do grillowanych potraw należy używać świeżych ziół, które nie tylko są zdrowe, ale o wiele smaczniejsze niż przyprawy sproszkowane.

Zdrowe przepisy na grilla

• faszerowany bakłażan
  

Bakłażana należy pokroić na plastry, delikatnie posolić, a następnie zgrillować. Aby cieszyć się pełnią smaku warto przygotować sos, z którym można go zjeść. W tym celu 1/3 opakowania fety, 3 ząbki czosnku oraz 3 łyżki jogurtu greckiego należy zblendować. I gotowe. 

• kurczak z Caprese
  

Filety z kurczaka należy pokroić na równe kawałki i dodatkowo rozbić tłuczkiem, aby były podobnej grubości. Tak przygotowany drób należy doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano i wysmarować 1 łyżką oliwy. Filety położyć na grillu, najlepiej na tacce - w połowie grillowania, po obróceniu ich na drugą stronę należy skropić je miodem i octem balsamicznym. Do mięsa,  na sam koniec, należy dodać sałatę Caprese - koktajlowe pomidorki przekrojone na pół, drobno pokrojoną mozarellę, posiekaną cebulkę szalotkę oraz świeżą bazylię. Sałatka idealnie skomponuje się z delikatnym mięsem, powinna być na grillu chwilkę - tak, by była ciepła, nie gorąca. Całość można doprawić pieprzem. 

• szaszłyki ze szparagów i sera
  

Szparagi należy najpierw gotować przez około 2 minuty - warto je obrać z twardych końcówek. Szparagi i ser do grillowania (np. oscypek, halloumi) nadziać na patyki - aby to zrobić należy pokroić je w podobnej wielkości kawałki. Ser grillujemy aż się zarumieni. Do naszej potrawy idealnie sprawdzi się sos pomarańczowy (podgrzane w garnku 4 łyżki dżemu pomarańczowego i 2 łyżki soku z cytryny).

• ryba z grilla
  

Ryby najczęściej grillujemy w postaci steków lub łatwo rozpadających się filetów. Aby nasza ryba pozostała w jednym kawałku najlepiej zawinąć ją w folię aluminiową. Marynatę do ryb można przygotować z oliwy, białego wina, czosnku i soku z cytryny. 

• tradycyjne szaszłyki
  

Do przygotowania szaszłyków najlepiej wykorzystać mięso drobiowe. Jego smak urozmaicą warzywa: cukinia, papryka, cebula, bakłażan. Aby wydobyć głębię smaku wszystkie składniki można posmarować marynatą z oliwy, kurkumy, oregano, kolendry i chili. 

• banany z grilla
  

Na grillu przygotować można także desery! Popularne są banany - obrane układa się w folii aluminiowej, polewa miodem, posypuje cynamonem. Zawinięte w folię powinny grillować się około 5 minut. Idealnie smakują z lodami!

• szaszłyki z rabarbaru
  

Obrane banany i rabarbar kroimy na około 4 centymetrowe kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny i nadziewamy na patyki do szaszłyków. Całość posypujemy cukrem i grillujemy do miękkości (cukier powinien się skarmelizować).