Wegetariański pasztet z zielonej soczewicy

• cała pietruszka

• 2 sztuki jajka

• 6 łyżek drobnych otrębów, np. owsianych

• 5 łyżek oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka majeranku

• 1 łyżeczka oregano

• 1 łyżeczka tymianku

• 0,5 łyżeczki pieprzu

• 500g zielonej soczewicy
• 4 średnie marchewki

• 2 średnie cebule

• 1 mały seler

Soczewicę gotować do miękkości razem z warzywami. Po ugotowaniu zawartość garnka należy odsączyć i przepuścić przez maszynkę do mielenia. Do masy dodać jajka, otręby, posiekaną pietruszkę i 5 łyżek oliwy. Dodać przyprawy i wymieszać. Po dokładnym wymieszaniu przełożyć masę do formy posmarowanej oliwą. Na wierzchu posypać otrębami i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C. Piec przez 45 minut. Po tym czasie pozostawić do ostygnięcia, po czym wyjąc z formy.

Wegański majonez z kalafiora

• 1 mały kalafior

• 125 ml mleka kokosowego

• 2 łyżeczki musztardy

• 125 ml oleju słonecznikowego

• 1 łyżeczka czarnej soli*

• szczypta cukru

• 1 łyżeczka octu jabłkowego

• sok z połowy cytryny

Kalafiora ugotować na parze. Powinien gotować się bardzo długo tak, aby był bardzo miękki wręcz rozpadający się. Kalafiora można również ugotować w wodzie jednak przy długim gotowaniu straci dużo składników odżywczych. Po lekkim ostudzeniu, kalafiora należy zblendować z dodatkiem czarnej soli i mleka kokosowego. Masę należy blendować do uzyskania gładkiej masy. Następnie bardzo cienkim strumieniem dodać olej słonecznikowy, ciągle blendując/miksując. Na koniec dodać sok z cytryny, ocet, cukier i musztardę. Po dokładnym wymieszaniu majonez jest gotowy do spożycia.

*Czarna sól dzięki zawartości siarczanów pachnie i smakuje jajecznie.

Wegańska biała kiełbasa

• 1 puszka białej fasoli

• 1 kostka wędzonego tofu

• ½ szklanki mąki ryżowej

• 2 łyżki oleju z pestek winogron

• 4 łyżki wody

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki majeranku

• 1 łyżeczka ziaren gorczycy

• Sól i pieprz

Fasolę opłukać i osuszyć, a następnie zblendować na gładką masę. Dodać tofu, olej, wodę i czosnek i ponownie zmiksować. Do masy dodać mąkę, przyprawy i wymieszać. Z masy uformować podłużne kiełbaski, a następnie zawinąć w folię spożywczą i związać na końcach tworząc „cukierka”. Tak przygotowane kiełbaski gotować na parze przez około 20 minut.

Zobacz film i dowiedz się jak jeść zdrowo i smacznie:

Wegańska chrzanowa sałatka ziemniaczana

• Ok. 1 kg ziemniaków

• 6 ogórków kiszonych

• 2 cebule

• 1 puszka czerwonej fasoli (400g)

• 1 pęczek koperku
• 2 łyki majonezu wegańskiego (np. z kalafiora)

• 100 ml jogurtu sojowego

• 2 łyżki chrzanu

• Pieprz i sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Po wystygnięciu obrać ziemniaki ze skórek. Ogórki, cebulę oraz ziemniaki pokroić w kostkę. Następnie posiekać koperek i wrzucić do pokrojonych warzyw wraz z fasolą. Doprawić solą i pieprzem. Dodać majonez, jogurt oraz chrzan, wymieszać. Wybierając chrzan zwróć uwagę na jego skład, większość może zawierać mleko w proszku. Gotowe!

Sos chrzanowy z żurawiną

• 200 ml gęstego mleka kokosowego

• ½ szklanki wywaru warzywnego

• 150g ostrego chrzanu

• Sól, pieprz

• Ząbek czosnku

• 1 łyżka mąki pszennej (może być również ryżowa)

• 1/3 szklanki wody

• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1/3 szklanki suszonej żurawiny

Bulion warzywny wymieszać z mlekiem kokosowym. Podgrzać, dodać chrzan, przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszać. Mąkę rozrobić z wodą, następnie stopniowo dodawać do sosu. Podgrzewać aż zgęstnieje. Dodać żurawinę i gotować na małym ogniu jeszcze przez 5 minut. Sprawdź jak smakuje i ewentualnie dopraw chrzanem, solą lub pieprzem. Sos świetnie smakuje na ciepło i na zimno.

Wegańska waniliowa babka drożdżowa

• 2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej + 1 łyżka

• 1 szklanka mleka roślinnego

• 50g świeżych drożdży

• 5 łyżek oleju roślinnego

• 1 szklanka rodzynek lub żurawiny

• 1 łyżeczka kurkumy

• ½ szklanki dowolnego nierafinowanego cukru + 1 łyżka

• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

Do miski wykruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę mąki i cukru. Dodać połowę szklanki ciepłego mleka i dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na 15 minut. Następnie dodać resztę mleka i oleju, mąkę, cukier, kurkumę, rodzynki i ekstrakt waniliowy. Foremkę do babki (średnica ok. 20 cm) lekko posmarować olejem i obsypać mąką. Wlać ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Po upływie tego czasu piec w 180°C przez 40 minut. Po lekkim ostudzeniu, wyjąć babkę z formy i posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Święta bez mięsa – da się!

Jak widać świętowanie Wielkanocy bez mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego jest możliwe! Smak jajek w potrawach nada czarna sól, baza do sosów wcale nie musi być ze śmietany, mleko kokosowe sprawdzi się równie dobrze, a biała kiełbasa z fasoli będzie się świetnie komponowała z wegańskim żurkiem!