Kapusta czerwona na Nowy Rok

Składniki:

• 1 średnia czerwona kapusta;

• 2 pomarańcze;

• 1/4 łyżeczki soli;

• 5 łyżek oleju arachidowego lub z orzechów włoskich;

• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu;

• 1 papryczka chilli drobno posiekana;

• 1/2 łyżeczki cynamonu;

• 4 łyżki sosu sojowego;

• 1/3 szklanki ziaren słonecznika podprażonych na suchej patelni;

• 100 g koziego sera twardego;

• garść liści rukoli.

Przygotowanie:

Z pomarańczy zetrzyj skórkę na drobnych oczkach a następnie wyciśnij sok. Piekarnik nastaw na 180 stopni. Kapustę obierz z liści zewnętrznych i pokrój na plastry o grubości 2 cm. W misce wymieszaj sok z pomarańczy, sos sojowy, olej, skórkę i cynamon. Blachę do pieczenia wyłóż papierem i ułóż na niej plastry kapusty. Dodaj soli i pieprzu, posyp posiekanym chilli i polej pomarańczową marynatą. Zapiekaj około 25 minut. Upieczona kapustę posyp rozrobionymi orzechami, pozostałościami z pomarańczy oraz pokruszonym kozim serem. Wyłóż na talerz udekorowany rukolą.

Bezglutenowe wrapy z papieru ryżowego

• 1 opakowanie papieru ryżowego;

• marchewka pokrojona w słupki;

• czerwona kapusta pokrojona w słupki;

• 150 g groszku cukrowego;

• papryka czerwona pokrojona w słupki;

• kiełki lucerny;

• kiełki rzodkiewki;

• listki melisy;

• papryczka chili;

• kalarepa pokrojona w słupki o obrana ze skórki;

• rzodkiewka pokrojona w słupki;

Składniki sos:

• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego;

• sok z 2 limonek;

• 1 łyżka sosu rybnego;

• 1 łyżeczka miodu lub więcej.

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa umyj i pokrój w słupki. Przygotuj głęboki talerz z zimną wodą. Namaczaj papier ryżowy przez kilka sekund tak, by stał się miękki. Przełóż na deskę i wkładaj do środka dowolną ilość warzyw. Następnie zroluj i zawiń tak, by powstały wrapy na surowo. Czynność powtarzaj do wyczerpania zapasów warzywnych. Wszystkie składniki sosu wymieszaj i podawaj razem z wrapami. Bezglutenowe wrapy na pewno zrobią wrażenie na waszym stole.

Pasta z awokado

• garść orzechów ziemnych podprażonych na suchej patelni;

• kilka mini marchewek obranych ze skórki;

• parę rzodkiewek przekrojonych na połówki;

• mini grzanki bezglutenowe (podpieczone pieczywo na patelni z dodatkiem przypraw i oliwy z oliwek).
  

Składniki pasty:

• 2 miękkie awokado;

• 2 garście świeżych liści bazylii;

• 1 garść świeżej kolendry;

• liście rzodkiewki;

• 1 garść liści zielonej pietruszki;

• 2 szalotki obrane z łupiny;

• 2 zielone papryczki chili;

• 1 ząbek czosnku obrany z łupiny;

• 1 łyżka Tahiny;

• sok z 1 limonki;

• 1 łyżeczka octu winnego;

• sól i pieprz do smaku;

• opcjonalnie woda do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Przygotowanie pasty:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj za pomocą blendera. Jeśli to konieczne dodaj trochę wody do uzyskania aksamitnej konsystencji. Podawaj z ulubionymi warzywami i dodatkami. Pasta z awokado powstaje zaledwie w kilka minut.

Muffiny wiśniowe

• 6 łyżek wiśni – mogą być mrożone – bez pestek;

• 1 czekolada gorzka;

• 125 g masła;

• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego;
  

• 2 jajka;

• 2 szklanki mąki orkiszowej;

• 2 łyżki kakao;

• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia;

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;

• 100 g cukru trzcinowego;

• szczypta cynamonu.

Składniki polewy:

• 100 g śmietany 36 proc.;
  

• 100 g czekolady gorzkiej;

• orzechy włoskie do dekoracji;

Przygotowanie:

Czekoladę pokrój na drobne kawałki lub zmiksuj w mikserze. Roztop masło i ostudź. Przygotuj wszystkie suche składniki. Mąkę przesiej. Składniki wymieszaj w misce. W osobnym naczyniu wymieszaj składniki mokre: roztrzepane jajka, masło, jogurt. Wymieszaj zawartość obu misek, dodaj czekoladę oraz wiśnie i wymieszaj. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste to dodaj więcej jogurtu. Formę do muffinów wyłóż papilotkami, przełóż do nich masę na muffiny ale tylko do wysokości 3/4 gdyż ciasto podczas pieczenia będzie rosło. Zapiekaj piekarniku w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka – będzie to około 20 minut. Następnie po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia i przygotuj polewę. Śmietanę umieść w garnuszku i zagotuj. Następnie dodaj zmieloną czekoladę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 15 minut. Następnie polej muffiny i udekoruj połówką orzecha włoskiego.

Więcej przepisów Darii Ładochy znajdziecie na stronie mamalyga.org.