Zacznijmy od tego, czego potrzeba do przygotowania idealnych uszek z suszonymi grzybami. Na farsz potrzebujecie:

• ugotowanych suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków) w ilości 70g;
  
• dużą cebulę lub dwie mniejsze;
  
• drobno posiekaną natkę pietruszki;
• 2 łyżki masła do smażenia lub oleju;
  
• sól i pieprz do smaku.
  

Na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej pierogowej;
  
• 1 żółtko;
  
• szczyptę soli;
  
• niepełną szklankę przegotowanej ciepłej wody.
  

Jak przygotować uszka? Zacznijmy od zrobienia farszu do nich. Suszone grzyby należy zalać wodą i odstawić na co najmniej godzinę, a najlepiej na noc.

Po tym czasie trzeba grzyby dokładnie wypłukać i ponownie zalać zimną wodą. Garnek z grzybami należy postawić na małym ogniu i gotować około godziny. Ugotowane grzyby odcedzić, wystudzić i ewentualnie drobno posiekać. 

Ważne! Wywar, w którym gotowały się grzyby można dodać do barszczu, co wzbogaci jego smak. Polecamy: Kiszone buraki: właściwości lecznicze. Przepis na czerwony barszcz

Cebulę należy pokroić w kostkę i usmażyć na złoto na patelni (może być na maśle klarowanym). Drobno posiekane grzyby, usmażoną cebulkę należy wymieszać z solą, pieprzem i natką pietruszki. Można dodać także odrobinę bułki tartej. Całość można podsmażyć razem na patelni przez około 3 minuty.

Ciasto na uszka 

Mąkę przesiewamy, a następnie dodajemy sól i żółtko. Bardzo powoli dolewamy ciepłą wodę cały czas mieszając - początkowo ciasto można mieszać łyżką, a pod koniec trzeba już wyrabiać je ręką. Ciasto nie powinno się kleić. 

Gotowe ciasto należy podzielić na dwie porcje. Najpierw rozwałkowujemy jedną (na stolnicy podsypanej mąką) i wycinamy z nich kółka. Następnie lepimy uszka (lub zwykłe pierogi) i wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Uszka powinny gotować się około 2 minut - należy je wyjąć zaraz po wypłynięciu na powierzchnię wody.

Właściwości suszonych grzybów

Grzyby są przede wszystkim źródłem białka. Znajdziemy w nich także:

• potas, który kontroluje ciśnienie krwi i poprawia koncentrację;
  
• żelazo;
  
• wapń;
  
• fosfor;
  
• jod;
  
• selen;
  
• magnez.
  

W zależności od rodzaju grzyba znajdziemy w nich także witaminy, m. in:

• z grupy B, szczególnie witaminę B1, B2, B3 i B12 (najwięcej witaminy B1 mają kurki);
  
• witaminę D (w borowikach i podgrzybkach);
  
• witaminę C;
  
• witaminę E.
  

Grzyby zawierają substancje antyoksydacyjne, o których więcej przeczytacie tutaj: Czym jest antyoksydacja? Właściwości antyoksydacyjne witamin

Przypominamy, że grzybów nie powinny spożywać dzieci do ukończenia 12. roku życia. Teoretycznie maluch może próbować grzybów już w wieku 8-10 lat, kiedy układ trawienny jest w pełni rozwinięty, ale eksperci zalecają, aby nie spieszyć się z wprowadzaniem grzybów do menu najmłodszych. Dla dzieci nawet grzyby bezpieczne mogą okazać się trujące.

Polecamy: Zatrucie grzybami – jakie objawy powinny wzbudzić niepokój? Jak wygląda pierwsza pomoc?

Zobaczcie na filmie, jakie właściwości odżywcze mają grzyby i czy warto je mrozić: