Kimchi to danie składające się z kiszonych warzyw z dodatkiem przypraw. Tradycyjnie podstawą kimchi jest kapusta pekińska, powinno się dodać także marchew, pora oraz czosnek i cebulę dymkę. Wśród przypraw w kimchi nie może zabraknąć świeżej, sproszkowanej koreańskiej papryki chili, nazywanej gochugaru. W koreańskiej kuchni wyróżnia się ponad 100 rodzajów kimchi, a więc dodatki do potrawy mogą być przeróżne - od innych warzyw, przez owoce i owoce morza czy ryby.
Kimchi - właściwości odżywcze
Kimchi ma różne właściwości odżywcze, w zależności od tego, co znajduje się w zupie. Zawartość kiszonych warzyw bardzo korzystnie wpływa na mikrobiotę układu pokarmowego, wspomagając trawienie i normalizując pracę jelit. Zdrowe jelita przekładają się z kolei na odporność organizmu, bowiem mikroorganizmy z jelit aktywują układ odpornościowy do walki ze złymi bakteriami i wirusami. Kimchi, poprzez dużą zawartość bakteri Lactobacillus (należących do grupy bakterii kwasu mlekowego) wspiera organizm w walce z toczącym się stanem zapalnym, czyli krótko mówiąc - jest polecane przy infekcjach organizmu.
Dodatkową zaletą kimchi jest fakt, że zawiera dużo witamin z grupy B, które usprawniają pracę układu nerwowego, poprawiają pamięć i zwiększają koncentrację organizmu. W kimchi znajdziemy także błonnik korzystnie oddziałujący na układ trawienny.
Kimchi jest daniem pikantnym, a zawartość papryczki chili sprawia, że przyspiesza ono metabolizm organizmu.
Kimchi - przeciwwskazania do spożycia
Każda potrawa, nawet ta najzdrowsza, może mieć pewne przeciwwskazania do spożywania. W przypadku kimchi powinny uważać osoby cierpiące na chorobę wrzodową, refluks żołądkowy oraz na zespół jelita drażliwego. Kimchi zawiera papryczkę chili i imbir, a więc jest pikantne i może nasilać tego typu dolegliwości. Na tę potrawę uważać powinny także kobiety karmiące.
Jak zrobić kimchi w domu?
Zacznijmy od tego, że dobrze zrobione kimchi może stać w lodówce nawet kilka miesięcy. Kimci powinno być przechowywane w szklanych pojemnikach, aby gazy wydzielane podczas fermentacji nie wchodziły w reakcję z plastikiem. Potrawa najlepiej smakuje na około 2 tygodnie po przygotowaniu.
Zobaczcie na filmie, jakie składniki z Chin możemy kupić w sklepach:
Przepis na kimchi
- 4,5 kg kapusty pekińskiej
- 3 marchewki
- por
- 2 cebule dymki
- 3 główki czosnku
- imbir (ćwiartka)
- chili w proszku gochugaru (ok. 2,5 szklanki)
- mąka ryżowa (2 łyżki)
- sos sojowy lub rybny (1 szklanka)
- 1 szklanka soli
- 1/4 szklanki cukru
Kapustę należy pokroić w 8 części i odciąć białe głąby. Kapustę należy wypłukać, a następnie odsączyć i zasypać solą. Czas moczenia kapusty w wodzie z solą powinien wynosić około 2 godzin. Po tym czasie kapustę trzeba wypłukać, by usunąć nadmiar soli.
Marchewkę kroimy w słupki, pora pod skosem, a cebulę i czosnek blendujemy razem na pastę. Jeśli nie chcemy robić pikantnego kimchi można zamiast papryki dodać do pasty rzodkiewki.
Przygotowanie klieku z mąki ryżowej (sprawdzi się także pszenna) należy zagotować mąkę z wodą w proporcji 1 szklanka wody na 2 łyżki mąki. Do kleiku dodajemy cukier, mieszamy i studzimy. Do schłodzonego już dodajemy paprykę chili, a następnie warzywa, posiekany imbir i sos sojowy.
Tak uzyskaną pastą nacieraj kapustę, a następnie - przełóż wszystko do szklanego pojemnika, zamknij i pozostaw na dwa dni, aż skwaśnieje. Kimchi przechowuj później w lodówce, w szczelnie zamkniętych słoikach.
Przepis na wegańskie kimchi
- 5 łyżek soli morskiej
- 2 – 3 litry wody
- 1 kg kapusty pekińskiej
Składniki na pastę kimchi:
- ¾ szklanki wody
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1 łyżka cukru
- ¼ cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki papryki słodkiej
- 2 łyżki papryki ostrej
- 1 łyżeczka startego imbiru, opcjonalnie
- ¼ łyżeczki chili, opcjonalnie
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ szklanki szczypiorku, pokrojonego w grube kawałki
- ½ marchewki, pocięta w cienkie paseczki
Kapustę kroimy wzdłuż najpierw na cztery części, następnie na małe kawałki. Zalewamy ją wodą z solą, dociskamy talerzykiem obciążonym słoikiem i odstawiamy na godzinę.
Wodę z mąką ryżową oraz cukrem zagotowujemy i gotujemy do czasu, aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik. Ostudzamy. Następnie cebulę i czosnek rozcieramy na pastę w blenderze. Dodajemy ją do przestudzonego kleiku razem z sosem sojowym, papryką oraz solą. Wszystko dokładnie mieszamy.
Namoczoną kapustę odcedzamy, przekładamy do dużej miski. Dodajemy pastę i nacieramy nią kapustę. Kiedy całość będzie wymieszana przekładamy do szklanego pojemnika, zamykamy i pozostawiamy na kilka dni, aż zrobi się kwaśna.
Źródło: Jadłonomia