Gołąbki to potrawa, którą można przyrządzić według własnych upodobań. Do dania można dodać ulubione warzywa, można je przygotować w wersji wegańskiej, wegetariańskiej, bezglutenowej. Liczba możliwości jest bardzo duża – dzisiaj poznajcie przepis na gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami, z którymi kasza świetnie się komponuje.
| Kcal (100 g) | 75 |
|---|---|
| Białko | 4.07 |
| Tłuszcze | 0.76 |
| Węglowodany | 11.5 |
| Błonnik | 3.4 |
Składniki:
- 2 średnie kapusty włoskie
- 400 g kaszy gryczanej
- 500 g cebuli
- kilka garści suszonych grzybów – w zależności od upodobań
- 500 g pieczarek
- 1 szklanka płatków owsianych/ryżowych/gryczanych/jaglanych
- sól i pieprz do smaku
Przepis:
- Grzyby włóż do garnka, zalej wrzątkiem i pozostaw na noc, żeby napęczniały. Można także zmielić je na sucho na proszek i dodać od razu do kaszy. Następnie grzyby należy ugotować, wyłowić z wywaru i dodać do kaszy (nie wylewaj wywaru!).
- Kapustę (bez głąba i z ponacinanymi liśćmi u podstawy) zanurz we wrzątku – wyjmij, obierz miękkie liście i zanurz ponownie. Znowu obierz miękkie liście – powtarzaj czynność do uzyskania odpowiedniej ilości liści.
- Podsmaż na oleju cebulę i pieczarki.
- Kaszę ugotuj na wywarze grzybowym lub bulionie warzywnym.
- Przestudzoną kaszę zmieszaj z cebulą, płatkami, pieczarkami i grzybami suszonymi. Dopraw do smaku.
- Tak uzyskany farsz nakładaj na liście kapusty i zawijaj gołąbki. Wkładaj je do garnka potem zalej wodą do połowy wysokości naczynia i duś minimum przez godzinę.
Gołąbki z kaszy gryczanej i grzybów świetnie komponują się z sosem grzybowym!
Właściwości kaszy gryczanej
Z gryki wytwarza się kilka rodzajów kasz, które nie zakwaszają organizmu, są świetnym źródłem białka (nawet 16 proc.) i nie zawierają glutenu. W 100 g kaszy gryczanej niepalonej znajdziemy 336 kcal oraz aż 5,9 g błonnika pokarmowego. Bardziej wartościowa jest kasza gryczana niepalona, gdyż ta palona w procesie podgrzewania traci część składników mineralnych na rzecz bardziej wyrazistego smaku.
Kasza gryczana niepalona to bogactwo witamin z grupy B, magnezu, fosforu, potasu, cynku i manganu. Znajdziemy w niej także żelazo, selen, bor, jod, kobalt oraz spore ilości polifenoli (3-flawonole, rutyna, katechina czy kwasy fenolowe), które są silnymi przeciwutleniaczami i usuwają wolne rodniki z organizmu, chronią układ sercowo-naczyniowy i zapobiegają rozwojowi raka.
Błonnik pokarmowy zawarty w kaszy gryczanej pozytywnie wpływa na pracę jelit, pomaga zwalczyć zbyt wysoki poziom złego cholesterolu LDL oraz wzmacnia odporność. Z kolei wspomniane witaminy z grupy B (głównie B1, B2, P i PP) usprawniają pracę układu nerwowego.
Składniki zawarte w kaszy gryczanej są wykorzystywane w profilaktyce nadciśnienia tętniczego, otyłości, problemów z układem trawiennym (zaparć), chorób nowotworowych oraz cukrzycy i podwyższonego poziomu cholesterolu.
Jak gotować kaszę gryczaną?
Kaszę gryczaną należy zalać wrzącą wodą w odpowiednich proporcjach: 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody i gotować około 15 minut pod przykryciem. Świetnie sprawdzi się jako farsz do pierogów, składnik kotletów warzywnych czy dodatek do obiadu.
Zobacz, czym różni się kasza gryczana od quinoa: