Fioletowe ziemniaki poza swoją oryginalną barwą odznaczają się również wysoką wartością odżywczą oraz właściwościami zdrowotnymi. Zawarte w nich antocyjany należą do naturalnych przeciwutleniaczy. Przypisuje się im działanie przeciwzapalne i antynowotworowe.

Fioletowe ziemniaki - co to jest?

Fioletowe ziemniaki, nazywane inaczej truflowymi, są odmianą tradycyjnych ziemniaków. Swoją barwę oraz właściwości zdrowotne zawdzięczają obecności antocyjanów - naturalnych barwników roślinnych należących do przeciwutleniaczy. Fioletowe ziemniaki występują w Ameryce Południowej. Obecnie największe uprawy znajdują się w Chinach i Peru. Znane są liczne odmiany ziemniaków truflowych, które różnią się między sobą kształtem oraz intensywnością zabarwienia bulwy. Znaczną popularność zyskała francuska odmiana niebiesko-fioletowych ziemniaków o nazwie Vitelotte. Ziemniaki truflowe w Polsce zaczęły się pojawiać w latach 70. XX wieku. W swoim smaku przypominają tradycyjne ziemniaki, chociaż jest on nieco intensywniejszy.

Fioletowe ziemniaki - wartość odżywcza

Fioletowe ziemniaki zawierają więcej cennych składników odżywczych niż ziemniaki tradycyjnie wykorzystywane w polskiej kuchni. Dostarczają witamin i minerałów, takich jak: witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6), beta karoten, witamina A, potas, żelazo, wapń, magnez. W 100 g fioletowych ziemniaków znajduje się: 72 kcal, 1,7 g białka, 24,8 g węglowodanów oraz 3 g błonnika pokarmowego. Najcenniejszymi związkami obecnymi w ziemniakach truflowych są antocyjany posiadające silne właściwości antyoksydacyjne. Są to jednak nietrwałe barwniki roślinne, których ilość w produkcie może ulec zmniejszeniu w wyniku długotrwałej obróbki termicznej w wysokiej temperaturze oraz w trakcie przechowywania pod wpływem tlenu.

Zobaczcie, z czym powinno się jeść danie obiadowe. Co wybrać: kaszę, ryż, makaron a może ziemniaki? Odpowiedź na filmie:

Fioletowe ziemniaki - właściwości zdrowotne

Fioletowe ziemniaki dzięki zawartości antocyjanów przyczyniają się do neutralizowania wolnych rodników tlenowych odpowiedzialnych za wywoływanie chorób cywilizacyjnych. Antocyjany hamują proces starzenia się organizmu, wspomagają odporność i działają przeciwnowotworowo oraz przeciwzapalnie. Antocyjany zmniejszają ryzyko zachorowania na raka jelita grubego oraz choroby zapalne jelit. Wykazują korzystny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Przeciwutleniacze zapobiegają wystąpieniu takich schorzeń, jak: miażdżyca, zawały serca, udar mózgu, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca. 

Fioletowe ziemniaki ze względu na obecny w nich potas regulują ciśnienie tętnicze krwi oraz zapewniają dobrą pracę mięśni. Błonnik pokarmowy występujący w ziemniakach truflowych wspomaga funkcjonowanie układu trawiennego, pobudza ruchy perystaltyczne jelit i zapobiega nieprzyjemnym dolegliwościom, m.in. zaparciom. Wykazuje również działanie zmniejszające poziom “złego” cholesterolu we krwi. Fioletowe ziemniaki zawierają również luteinę - karotenoid zapewniający prawidłową pracę narządu wzroku oraz poprawiający kondycję i stan skóry.

Fioletowy ziemniak - gdzie kupić? Zastosowanie kulinarne

Fioletowe ziemniaki coraz częściej pojawiają się w polskich sklepach. Można je znaleźć zarówno w marketach, jak też w sklepach internetowych. Ich cena waha się w granicach od 6 do 12 zł za 500-600 g. Są dostępne od października. Fioletowe ziemniaki mają podobne zastosowanie kulinarne, co zwykłe warzywo. Przygotowuje się z nich puree, które doskonale smakuje jako dodatek do dań mięsnych, chipsy ziemniaczane, talarki, frytki i sałatki. Ziemniaki truflowe doskonale smakują w postaci pieczonej i gotowanej.

Sałatka z fioletowych ziemniaków - przepis

Składniki:

• 300 g fioletowych ziemniaków,
  
• 200 g tradycyjnych ziemniaków,
  
• 200 g wędzonego łososia,
  
• garść sałaty roszponki,
  
• posiekany koperek,
  
• tymianek do smaku,
  
• sos: 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka cukru.
  

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki umyj i obierz. Gotuj przez około 20 minut na parze lub w wodzie. Odcedź i ostudź.
   
2. Ostudzone ziemniaki obierz i pokrój w plasterki.
   
3. Wędzonego łososia podziel na cząstki.
   
4. Wszystkie składniki: ziemniaki, łosoś, roszponkę delikatnie wymieszaj i połącz z sosem.
   

Chipsy z fioletowych ziemniaków - przepis

Składniki:

• 4-5 fioletowych ziemniaków,
  
• łyżeczka oliwy z oliwek,
  
• sól morska gruboziarnista.
  

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki dokładnie umyj, osusz. Pokrój w cienkie plastry o grubości około 1-2 mm.
   
2. Nagrzej piekarnik do temperatury 220 stopni Celsjusza.
   
3. Ziemniaki skrop oliwą z oliwek. Przełóż do blachy do pieczenia tak, by nie nachodziły na siebie. Oprósz solą morską.
   
4. Fioletowe ziemniaki wstaw do piekarnika. Piecz przez około 10 minut, aż do zarumienienia.
   

Pieczone fioletowe ziemniaki - przepis

Składniki:

• 600 g ziemniaków,
  
• 1 łyżka oliwy,
  
• ½ łyżeczki soli,
  
• 2-3 ząbki czosnku,
  
• szczypta pieprzu do smaku,
  
• 2-3 gałązki świeżego rozmarynu.
  

Składniki na dressing:

• 6 łyżek oliwy,
  
• 1 czubata łyżeczka musztardy dijon,
  
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
  
• 1 łyżka świeżego, posiekanego tymianku,
  
• 1 ząbek czosnku,
  
• sól i pieprz.
  

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nagrzej do temperatury 220 stopni Celsjusza. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
   
2. Ziemniaki dokładnie umyj, pokrój na ćwiartki. Skrop oliwą z oliwek, oprósz solą i pieprzem. Całość wymieszaj rękami i przełóż do blachy.
   
3. Między ziemniakami ułożonymi w blasze do pieczenia umieść przekrojone na pół ząbki czosnku i gałązki rozmarynu.
   
4. Ziemniaki wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 40 minut.
   
5. W czasie pieczenia przygotuj dressing: ząbek czosnku przeciśnij przez praskę. Wszystkie składniki umieść w misce i dokładnie wymieszaj.
   
6. Upieczone ziemniaki podawaj z gotowym dressingiem. Doskonale smakują jako dodatek do potraw mięsnych.