Chipsy z jarmużu są zdrową i dietetyczną przekąską stanowiącą zamiennik dla kalorycznych przekąsek. Jarmuż jest zielonym warzywem liściastym cenionym nie tylko za walory smakowe, ale również za wysokie wartości odżywcze i liczne właściwości zdrowotne. W jego składzie występują związki podnoszące odporność i zapobiegające wielu chorobom.
Chipsy z jarmużu – jak je przygotować?
Chipsy z jarmużu są doskonałą alternatywą dla słonych przekąsek kupowanych w sklepach. Tradycyjne chipsy są wysokokaloryczne, nie dostarczają organizmowi związków odżywczych i należą do produktów o wysokim stopniu przetworzenia. Chipsy z jarmużu nie zawierają żadnych dodatków ani ulepszaczy. Do ich przygotowania wykorzystuje się wyłącznie liście jarmużu, oliwę z oliwek oraz sól. Do chipsów z jarmużu można dodawać również ulubione przyprawy, np. słodką paprykę w proszku, mieszankę przypraw do gyrosa lub inną. Sposób przygotowania chipsów z jarmużu jest niezwykle prosty i mało czasochłonny.
Chipsy z jarmużu – przepis
W 100 g chipsów z jarmużu znajduje się około:
| kcal | 195 |
|---|---|
| białko | 3.3 g |
| tłuszcz | 2.3 g |
| węglowodany | 10 g |
Składniki na dwie porcje:
- 100 g jarmużu paczkowanego lub 3 duże liście jarmużu,
- 2 łyżki oliwy,
- sól.
Sposób przygotowania:
- Piekarnik nagrzej do temperatury 190 stopni. Umyj jarmuż, oderwij liście od stwardniałej łodyżki (łodyżkę odrzuć).
- Liście jarmużu umieść w misce. Dodaj sól. Jarmuż polej oliwą. Całość dokładnie wymieszaj.
- Jarmuż przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na górną półkę. Chipsy z jarmużu piecz przez około 10 minut.
Jarmuż – wartości odżywcze
Jarmuż jest warzywem kapustnym o charakterystycznych zielonych, sztywnych i karbowanych liściach. Jego znaczną zaletą jest odporność na zimno, która sprawia, że jarmuż może gościć w kuchni również w okresie jesienno-zimowym. Jarmuż odznacza się wysokimi wartościami odżywczymi i niską kalorycznością. W 100 g tego smacznego warzywa znajduje się jedynie około 35 kcal. Jarmuż dostarcza około 3,5 g białka, 0,5 g tłuszczu i 2,5 g węglowodanów. Jest również cennym źródłem błonnika pokarmowego (4 g/ 100g produktu). W jarmużu znajdują się cenne witaminy i minerały potrzebne do codziennego funkcjonowania organizmu. Są to m.in.: witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, witamina C i K oraz prowitamina witaminy A (beta karoten), a także magnez, potas, fosfor, wapń, żelazo, cynk i sód.
Jarmuż – właściwości przeciwnowotworowe
Jarmuż ze względu na wysokie wartości odżywcze wykazuje liczne właściwości prozdrowotne. Jest źródłem antyoksydantów, które hamują szkodliwe działanie wolnych rodników tlenowych, chroniąc przed rozwojem chorób cywilizacyjnych, w tym nowotworów. Do antyoksydantów zalicza się m.in. beta karoten i witaminę E. W jarmużu występuje również sulforafan wykazujący silne działanie przeciwnowotworowe. Związek ten zmniejsza ryzyko rozwoju raka płuc, jelita grubego i prostaty. Jarmuż swoją intensywną, zieloną barwę zawdzięcza chlorofilowi – naturalnemu barwnikowi, który (podobnie jak beta karoten i witamina E) ma właściwości przeciwutleniające i wspomaga oczyszczanie organizmu z nagromadzonych w nim toksyn. Działanie antynowotworowe wykazuje także witamina K, która chroni m.in. przed rakiem jajników, piersi, okrężnicy, wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Jarmuż – inne właściwości zdrowotne
W składzie jarmużu występują liczne związki o pozytywnym wpływie na pracę układu sercowo-naczyniowego. Zawarty w nim potas i wapń przyczyniają się do regulowania ciśnienia tętniczego krwi, zapobiegając nadciśnieniu. Błonnik pokarmowy prowadzi do obniżenia poziomu „złego” cholesterolu, redukując ryzyko rozwoju miażdżycy i innych związanych z nią chorób (choroby niedokrwiennej mięśnia sercowego, zawału serca, udaru mózgu). Ponadto błonnik pokarmowy jest potrzebny do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. Przyczynia się do usprawnienia procesów trawiennych, przeciwdziała zaparciom, daje uczucie sytości i przyspiesza przemianę materii. Sulforafan obecny w jarmużu chroni przed chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy, gdyż skutecznie niszczy bakterię – Helicobacter pylori, stanowiącą najczęstszą przyczynę tego schorzenia. Jarmuż jest bogatym źródłem beta-karotenu, który w organizmie człowieka zostaje przekształcony w witaminę A. Związek ten uczestniczy w procesie widzenia i zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób narządu wzroku, takich jak „kurza ślepota” czy zespół suchego oka. Ponadto w jarmużu znajdują się luteina i zeaksantyna – antyoksydanty przeciwdziałające zwyrodnieniu plamki żółtej, czyli jednej ze struktur siatkówki oka.
Jarmuż – kto nie powinien go jeść?
Jarmuż jest warzywem zalecanym w diecie każdej zdrowej osoby. Powinien pojawić się w diecie odchudzającej ze względu na niską kaloryczności i wysokie wartości odżywcze. Jarmuż dostarcza jednak goitrogenów, czyli związków mogących prowadzić do obniżenia poziomu jodu w organizmie. Z tego powodu nie powinien wystąpić w żywieniu osób cierpiących na choroby tarczycy. W składzie tego zielonego warzywa znajduje się również duża ilość szczawianów, które należy eliminować przy kamicy szczawianowej i dnie moczanowej.