Pomidory są warzywami o szerokim zastosowaniu w kuchni. Otrzymuje się z nich smaczne, sałatki, zupy oraz aromatyczne sosy. Doskonałą propozycją są również pomidory kiszone będące bogatym źródłem witaminy C, która odpowiada m.in. za zwiększenie odporności.
Pomidory - wartość odżywcza, kaloryczność i właściwości zdrowotne
Pomidory kiszone, jak też świeże są niskokalorycznymi warzywami odznaczającymi się wysoką wartością odżywczą. W 100 g warzyw znajduje się jedynie około 18 kcal. Pomidory są cennym źródłem witamin i minerałów. Dostarczają sporych ilości witaminy C, beta karotenu, witamin z grupy B oraz E i K. W składzie pomidorów występują: potas, magnez, żelazo, cynk, fosfor oraz wapń. Jednym z ważniejszych składników pomidorów jest likopen należący do karotenoidów. Związek ten wykazuje silne właściwości przeciwutleniające. Przyczynia się do hamowania szkodliwego działania wolnych rodników tlenowych, a tym samym opóźnia procesy starzenia się organizmu. Likopen działa przeciwnowotworowo, zwłaszcza w stosunku do raka szyjki macicy i prostaty. Pomidory posiadają właściwości moczopędne i regulujące wartości ciśnienia tętniczego. Zawarte w nich składniki obniżają poziom “złego” cholesterolu i poprawiają profil lipidowy. Dzięki temu zmniejszają ryzyko wystąpienia miażdżycy, choroby niedokrwiennej mięśnia sercowego, zawałów serca i udaru mózgu.
Pomidory kiszone - dlaczego warto je jeść?
Pomidory kiszone nie są tak popularnym przetworem, jak kiszone ogórki czy kapusta. Podobnie jak inne kiszone warzywa wykazują pozytywny wpływ na organizm. Proces kwaszenia warzyw, potocznie nazywany kiszeniem jest sposobem konserwacji żywności, dzięki któremu zachowuje ona świeżość na długi czas. Opiera się na fermentacji mlekowej zachodzącej pod wpływem bakterii kwasu mlekowego należących do szczepów o działaniu probiotycznym. Bakterie te korzystnie działają na organizm. Przyczyniają się do wspomagania procesów trawiennych oraz regulacji gospodarki kwasowo-zasadowej. Jedzenie kiszonych pomidorów oraz innych warzyw tego rodzaju wspiera działanie fizjologicznej mikroflory jelitowej, która stanowi ważną barierę przed drobnoustrojami chorobotwórczymi wnikającymi do organizmu.
Szczepy probiotyczne obecne w kiszonkach zmniejszają stężenie “złego” cholesterolu, zwiększają przyswajalność żelaza oraz detoksykację organizmu. Ponadto są ważnym elementem leczenia i profilaktyki stanów zapalnych jelit, biegunek poantybiotykowych oraz infekcji wywołanych przez rotawirusy. Kwas mlekowy obecny w kiszonych pomidorach wzmacnia odporność organizmu i przyczynia się do regulowania pracy jelit. W ten sposób przeciwdziała zaparciom, a także przyspiesza pasaż jelitowy ograniczając kontakt toksycznych substancji ze ścianami przewodu pokarmowego. Wskutek kiszenia w pomidorach wzrasta zawartość witaminy C. Związek ten należy do przeciwutleniaczy, które neutralizują działanie wolnych rodników tlenowych. Zapewnia prawidłową pracę układu sercowo-naczyniowego, chroni przed infekcjami i wykazuje właściwości antynowotworowe. Kiszone pomidory są również dobrym źródłem składników mineralnych:
- wapnia - odpowiada za mocne kości i zdrowe zęby, zapewnia prawidłową krzepliwość krwi,
- magnezu - usprawnia pracę układu nerwowego, poprawia zdolności poznawcze (pamięć, uwagę, koncentrację), działa uspokajająco, przeciwdziała arytmii, stanowi budulec kości i zębów;
- potasu - reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową i kwasowo zasadową organizmu, obniża ciśnienie tętnicze krwi, wpływa na prawidłową pracę układu sercowo-naczyniowego,
- żelaza - uczestniczy w procesie wytwarzania krwinek czerwonych, pobudza system odpornościowy, wspomaga działanie układu nerwowego.
Pomidory kiszone - jak zrobić?
Pomidory kiszone można przygotować zarówno z tradycyjnych, zwykłych pomidorów, jak też z koktajlowych. Można je spożywać jako lekką przekąskę lub dodatek do potraw. Z kiszonych pomidorów przyrządzi się również smaczną zupę o słodko-kwaskowatym smaku.
Składniki:
- pomidory, najlepiej małe, twarde i mięsiste,
- kawałek korzenia chrzanu (około 5 centymetrów),
- 2 gałązki kopru,
- 2 ząbki czosnku,
- liście wiśni, czarnej porzeczki lub winogron,
- 1 litr wody,
- 1 łyżka soli niejodowanej.
Zastosowana w przepisie ilość wody i soli powinna starczyć na dwa słoiki o pojemności 1 litra.
Sposób przygotowania:
- Wodę z solą zagotuj i pozostaw do ostygnięcia.
- W wyparzonym słoiku umieść połowę przypraw.
- Pomidory - surowe i niesparzone, ułóż ciasno w słoiku. Nie ściskaj ich mocno, aby nie doszło do uszkodzenia warzyw.
- Na wierzch słoika dodaj pozostałe przyprawy.
- Całość zalej ciepłą solanką. Pomidory nie powinny wystawać ponad poziom płynu.
- Słoik zakręć wyparzoną nakrętką.
- Kiszone pomidory przez 3-7 dni przechowuj w temperaturze pokojowej.
Zobaczcie, dlaczego nie powinno się łączyć pomidora z ogórkiem. Wiedzieliście o tym?