Tatar jest potrawą z mięsa wołowego. Dodaje się do niego żółtka jaj, olej roślinny lub oliwę z oliwek, cebulę oraz przyprawy. Tatar jest źródłem pełnowartościowego białka. Dostarcza również witamin z grupy B i cennych minerałów, takich jak żelazo i magnez.

Tatar – co to za potrawa?

Tatar jest potrawą przygotowywaną na bazie surowego, mielonego lub drobno siekanego mięsa wołowego, żółtek jaj, oleju, cebuli i przypraw, głównie soli, pieprzu oraz maggi lub sosu worcestershire. Do przyrządzenia smacznego tatara najczęściej wykorzystuje się polędwicę wołową. Opcjonalnie do potrawy dodaje się ogórki kiszone lub konserwowe, marynowane grzyby bądź sardynki z oleju. Składniki te można mieszać z mięsem wołowym lub układać je obok na talerzu. Gotowy tatar należy podawać natychmiast w towarzystwie grzanek lub świeżego pieczywa.

Tatar – wartości odżywcze

Głównym składnikiem tatara jest mięso wołowe, które uznawane jest za jedno z najwartościowszych rodzajów mięs pod względem odżywczym. Tatar jest źródłem pełnowartościowego i dobrze przyswajalnego przez organizm białka, które stanowi ważny składnik codziennej diety. Wołowina dostarcza również cennych witamin i minerałów, do których należą: witaminy z grupy B (B2, B3, B5, B6, B12, kwas foliowy) oraz fosfor, żelazo, magnez, cynk i selen. Do tatara dodaje się zwykle żółtka jaj, które zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe oraz fosfolipidy. Związki te mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy oraz mogą przyczyniać się do regulowania ciśnienia tętniczego krwi i obniżania poziomu „złego” cholesterolu. Lecytyna występująca w żółtkach jaj wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego, przyczyniając się do redukcji stresu oraz poprawy zdolności koncentracji i pamięci. Żółtka jaj są także źródłem lecytyny i zeaksantyny należących do karotenoidów, czyli naturalnych barwników nadającym żółtkom charakterystyczną, intensywną barwę. Substancje te wykazują właściwości antyoksydacyjne i zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej, będącej przyczyną utraty wzroku. Związki występujące w tatarze, takie jak: żelazo, kwas foliowy, witamina B12, zapobiegają niedokrwistości, nazywanej inaczej anemią.

Jaki ma wpływ na organizm człowieka jedzenie mięsa? Zobaczcie na filmie:

Tatar – kcal

Wołowina należy do mięs średnio kalorycznych. Wartość energetyczna jest różna dla poszczególnych elementów wołowych i zależy od zawartości tłuszczu. Tatar jest zwykle przyrządzany na bazie polędwicy wołowej, uznawanej za najlepszą część mięsa wołowego. Ilość kalorii w tatarze jest zależna od przepisu oraz uwarunkowana przez pozostałe składniki dodawane do potrawy. Tatar wołowy bez dodatków w postaci żółtek jaj, oleju, ogórków czy marynowanych grzybów w 100 g dostarcza około 118 kcal. W jednym żółtku zawarte jest około 55 kcal. Do tatara dodaje się zwykle 1 łyżkę oleju lub oliwy z oliwek, co dostarcza średnio 88 kcal.

Tatar – przepis klasyczny

Ilość porcji: 4

Składniki:

• 300 g polędwicy wołowej,
  
• 1 cebula szalotka,
  
• 2 ogórki kiszone,
  
• 1 łyżeczka sosu worcestershire,
  
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
  
• 4 żółtka jaj,
  
• sól i pieprz do smaku.
  

Sposób przygotowania:

1. Polędwicę wołową zmiel w maszynce lub drobno posiekaj. Mięso przełóż do miski.
   
2. Do mięsa wołowego dodaj oliwę z oliwek i sos worcestershire, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku, ponownie wymieszaj.
   
3. Cebulę szalotkę i ogórki kiszone pokrój w bardzo drobną kostkę.
   
4. Porcję surowego mięsa wołowego ułóż na talerzu. Na wierzchu mięsa ułóż surowe żółtko jaja. Potrawę przypraw świeżo mielonym pieprzem.
   
5. Obok tatara ułóż cebulę i ogórek.
   

Tatar – przepis na tatar z musztardą i marynowanymi grzybkami

Ilość porcji: 3

Składniki:

• 300 g polędwicy wołowej,
  
• 1 mała cebula,
  
• 2 ogórki kiszone,
  
• 3 żółtka jaj,
  
• 5 marynowanych grzybów (kapeluszy),
  
• 1 łyżeczka ostrej musztardy,
  
• sól i pieprz do smaku.
  

Sposób przygotowania:

1. Mięso wołowe oczyść z błon, drobno posiekaj lub zmiel.
   
2. Cebulę, ogórki kiszone i marynowane grzyby drobno posiekaj. Dodaj do mięsa, wymieszaj.
   
3. Mięso z dodatkami dopraw solą i pieprzem do smaku oraz musztardą.
   
4. Mięso ułóż porcjami na środek talerzy. W mięsie zrób delikatne wgłębienie, w którym następnie umieść żółtko jaja. Tatar przypraw pieprzem.
   

Tatar inaczej – przepis na tatar z brandy

Ilość porcji: 2

Składniki:

• 200 g polędwicy wołowej,
  
• 1 cebula szalotka,
  
• 20 małych kaparów,
  
• 2 łyżeczki brandy,
  
• 2 fileciki anchois,
  
• 2 surowe żółtka,
  
• 2 łyżki musztardy dijon,
  
• 2 łyżeczki zimnej, przegotowanej wody,
  
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
  

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Kapary przekrój na połówki.
   
2. Mięso wołowe drobno posiekaj lub zmiel. Przełóż do miski.
   
3. Do mięsa dodaj brandy i przegotowaną wodę. Wymieszaj.
   
4. Z mięsa uformuj 2 porcje, ułóż na talerzach. Mięso oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Obok na talerzu ułóż dodatki: posiekaną cebulę, kapary, fileciki anchois, musztardę. Żółtko jaja ułóż na porcji mięsa.